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    梅菜扣肉

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    發表于 2011-3-22 13:14:19 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    <br />【原材料】五花肉4條、梅干菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。<br />【調味料】 <br />a料:料酒1大勺。<br />b料:花生油2大勺、老抽2大勺。<br />c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水淀粉適量。<br />【做法】<br />肉的處理<br />1:將五花肉入冷水鍋中,水開后撇去血末。<br />2:加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右,八、九成熟即可。<br />3:將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。<br />4:鍋入b料的油燒六成熱,肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。<br />5:將五花肉切成厚度為0&#46;5cm左右的片。<br />6:將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。<br />拌蒸<br />1:梅干菜洗凈入水中浸泡軟。<br />2:大蔥切片,姜切絲,蒜切片。<br />3:鍋入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。<br />4:再加蔥、蒜粒爆香。<br />5:入梅干菜,加入水淀粉外的c料炒香。  <br />6:將炒好的梅干菜蓋在五花肉上面,鋪上豆豉和八角。<br />7:入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。<br />8:將蒸好的汁水倒入鍋中,加入水淀粉收汁。<br />9:將蒸好的肉倒扣在盤中,淋上勾好的汁。<br />【經驗與感懷】<br />1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀,油溫要稍高些。<br />2、蒸制時最好用高壓鍋,省火而且肉能壓得更軟糯,口感更好。<br />
    我是忠實的小魚哦......
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