<dl id="gseq8"><nav id="gseq8"></nav></dl>
<samp id="gseq8"><tbody id="gseq8"></tbody></samp><code id="gseq8"><tr id="gseq8"></tr></code>
  • <button id="gseq8"><input id="gseq8"></input></button>
    <tfoot id="gseq8"></tfoot>
  • 站務管理

    所屬分類: 服務 站務管理

    本版主題: 14373

    今日更新: 1

    論壇公告、故障申報、疑難解答、網友其他求助處理。
    發布新主題

    拔絲地瓜

    0 / 4675
         

    簽到天數: 16 天

    連續簽到: 1 天

    [LV.4]偶爾看看III

    433

    主題

    244

    回帖

    1197

    積分

    超級管理員

    積分
    1197
    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表于 2011-3-22 13:14:19 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    <br />用料:黃壤地瓜300克、綿白糖90克、花生油500克(實際耗油40克)<br />做法:<br />1、地瓜洗凈去皮,備好綿白糖;<br />    2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊;<br />    3、鍋燒熱加新鮮花生油;<br />    4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子扎一下,判斷生熟;<br />5、炸至金黃色撈出;<br />    6、將油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠了),接著倒入白糖;<br />    7、用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻;<br />    8、將白糖慢慢熬至淺紅色;<br />    9、看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了。<br />    10、迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上。<br />小貼士:<br />    1、為了便于清洗餐具,出鍋前盤子上最好抹一點香油,以防沾上糖液;<br />    2、 撥絲地瓜要趁熱吃,涼后糖容易凝固,撥不出絲來。<br />    3、吃的時候不可過急,否則會把嘴燙傷,特別是小孩子,一定要在大人的看管下吃這道菜。<br />    5、吃時桌上最好放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住;<br />    6、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃,拔絲菜雖然香甜可口,但畢竟是油炸食品,一定不能多吃,節假日過過隱就足夠了,平時還是少吃為好。<br />做好拔絲地瓜應掌握的六個要點:<br />    1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油,不要用炸過東西的陳油做拔絲,否則影響口感和色澤;<br />    2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時,將原料下鍋。轉中小火不時用漏勺沿邊輕輕推動,一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大,油過熱,炸出的地瓜會出現夾生現象。判斷生熟,可以用筷子扎一下,如果很輕松地扎進去了,說明炸透了。成品應是金黃色。<br />    3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1:3;太少裹不住原料,太多影響口感;<br /> 4、熬糖。熬糖的方法有5種,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出來無需刷鍋,用沾在鍋上的油就足夠了,這樣會減少原料放涼的時間,也能很好地掌握油量; <br />    5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱,否則會使糖汁變涼,拔不出絲來。<br />    6、把握火候。否則火候不到拔不起絲;火候太大會發苦。用小火把鍋加熱(炸鍋本身就是熱的,所以不能用大火),加入綿白糖,用鏟子不斷攪動至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時,由于水分蒸發冒出氣泡,見氣泡由大變小,顏色變深(不要太深),用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了。這時候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動,使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。<br />
    我是忠實的小魚哦......
    您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

    本版積分規則

    快速回復 返回頂部 返回列表
    主站蜘蛛池模板: 全椒县| 定日县| 安徽省| 论坛| 合作市| 通州区| 讷河市| 金溪县| 东兴市| 白银市| 石首市| 呈贡县| 台州市| 准格尔旗| 湾仔区| 沾益县| 娱乐| 青浦区| 渭源县| 托克逊县| 大悟县| 土默特右旗| 敦化市| 宜春市| 怀仁县| 大足县| 潍坊市| 宜黄县| 剑河县| 横峰县| 贵南县| 漠河县| 全州县| 乌拉特前旗| 合山市| 绩溪县| 登封市| 仪征市| 雅江县| 沿河| 柳江县|