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    咸陽幾乎失傳的傳統美食,你還記得嗎?

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    發表于 2017-6-7 19:02:42 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    “攪團”因其制作方法而得名。通俗點說,就是用面粉在鍋里煎熬攪拌成團的面糊糊。攪團的發源地在陜西關中,最早或源于先秦。民間傳說三國時,諸葛亮在陜西岐山屯兵墾田,發明了攪團,深受士兵喜愛,美其名曰“水圍城”。此后廣為流傳至陜北、甘肅、寧夏、四川等地,逐漸成為傳統的吃食。

    關于攪團,在咸陽的各地有不同的吃法,做攪團的選料也不同,但是一般選白面,有兩種吃法,一是直接從熱鍋里面盛出來就吃,而是等把它做成魚魚或者涼成片狀再吃。
    記得小時候母親做攪團的情景,母親站在鍋臺旁邊,透過霧氣氤氳的水汽,一邊用力的攪著攪團,一邊給我說攪攪團要沿著一個方向攪,這樣攪出來的攪團才好吃,不會出現夾生不熟的那種。我總是站在一旁看著母親用力的攪攪團,鍋里那熱氣騰騰冒著泡泡的攪團,母親的額頭也滲出了細細的汗珠。
    小時候站在鍋臺旁看母親攪攪團,其實是在等鍋里的攪團鍋底的鍋巴,是了小孩子的專利。比起超市的鍋巴毫不遜色。
    咸陽人吃攪團有個習慣,一般要放青菜或者酸菜,吃起來才夠爽,而且辣子要放多,對于永壽人來說過,這一碗“用面攪成的漿糊”做成的美味,不僅是對舌尖上那一絲美味的享受,更是對夾在這面糊糊中濃厚鄉土氣息的眷戀。吃的時候在上面澆些醋、油潑辣子、香菜、蒜末等,一個字“香”!

    攪團的做法單一,但吃法卻并不單調,可涼吃,也可加湯熱吃,還能炒著吃,也可以“漏魚魚”涼拌吃。打一鍋攪團,就能擺一桌不重樣的“攪團宴”。光看著就能讓人垂涎三尺。

    現在城市里的餐館或者是農家樂見過攪團的身影,對于那些吃慣大魚大肉,山珍海味的城里人來說,一碗粗糧攪團便是一頓美味。一碗攪團擺在豪華酒店的餐桌上,卻是身價百倍,人往往就是這樣,吃膩了山珍海味,卻要追求山野鄉間的粗糧面食,一碗攪團也就越來越受城市人的歡迎了。
    【附攪團的做法,收藏好!】
    攪團,是陜西關中的特色小吃。尤其是女人們,一說起攪團就滔滔不絕,口里生津。今天喜歡吃攪團的鄉黨可有口福了,今天來給大家分享下攪團的做法,但要做好攪團,還得注重一個“攪”字。

    先說和面芡。和面芡的水要涼,這樣面粉易化開。接著就要“攪”,不能讓面粉結疙瘩。

    面芡攪的沒了疙瘩,就往燒沸的開水鍋里倒,接著還是攪。邊燒火邊攪動。等到鍋里沒了疙瘩,面糊糊有了亮色,就算完成了第二道工序。記住:面糊糊的稀稠,要以挑起的搟杖能掛起面吊吊為原則。太稀,不算是攪團,太稠,發硬,又不好吃。

    打攪團,常常是丈夫攪一會兒,妻子攪一會兒。他們配合的很默契,那份快樂,那份激情,你要是看到了,肯定會對舉案齊眉、夫唱婦隨這兩個詞的認識上升到一個新高度。某兄對打攪團頗有研究。和面芡時,他一邊攪,一邊用漏勺撈。撈出疙瘩了,就用搗蒜槌兒研磨。研磨碎了,再倒回去,如此再三,疙瘩自然全無了。

    最后,溫火慢熬約十五分鐘,就可以開吃了。攪團的吃法大致有三種。一曰水圍城;二曰涼魚魚兒;三曰涼片片。

    “水圍城”,是熱吃。即調好汁子,舀一勺熱攪團在里邊。待稍涼后,就著汁子夾一塊兒,吃一塊兒。沒吃的時候,可不能攪,要不就混了。吃的時候不能急,要不會燙了嘴,燒了喉。其實,這種吃法,更接近于“品”。
    “涼魚魚兒”,是用大漏勺漏出來的。漏的時候,勺抬高點,魚兒就細長,落低一點,就粗點兒,全憑個人喜好。清水小魚兒,手一劃動,魚兒就成群結隊地快速地游動。看了,不由得你心不動。

    “涼片片”是熱攪團放在盤子里晾出來的。吃時,切成小塊兒,調上汁子、菜花就成。

    攪團,對菜可是很挑剔。就吃腌制的酸芹菜、酸薺菜。盛一碗涼魚魚兒,澆上酸菜汁兒,再放上紅辣椒、炒韭菜,酸酸的、辣辣的、紅紅的、綠綠的、油油的、汪汪的,吃起來,那個暢快、那個味道、那個受活,真不知該咋樣來形容。

    小時候,我也特別愛吃攪團。白玉米面、黃玉米面、高粱面攪團都吃過。有一陣子,農村到處種高粱,打出的攪團都成了粉紅色。一開始,害怕,不敢吃。到后來,吃著吃著,順了口,還不愿意吃白的了。現在想起來都好笑!

    好,攪團的做法也給大家講了,
    今天中午就吃攪團了!
    同時也希望大家轉發,讓永壽攪團走出黃土地。
    溫馨提示:
    攪團好吃,這鍋洗起來可粘糊,要有耐心噢。

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    匿名  發表于 2017-6-7 20:34:00
    看起來好像很好吃的樣紙,小編,知道哪有賣的嘛
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    發表于 2017-6-7 22:20:06 來自手機 | 只看該作者
    這吃法 真侉
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     樓主| 發表于 2017-6-8 10:00:43 | 只看該作者
    然了飛 發表于 17-6-7 20:34
    看起來好像很好吃的樣紙,小編,知道哪有賣的嘛

    嘉惠里面好像有
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     樓主| 發表于 2017-6-8 10:01:14 | 只看該作者

    那應該怎么吃啊,求支招
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