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    教你制作一款超好吃又簡單的杏仁曲奇,它還有一個好聽的名字叫羅馬盾牌。

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發(fā)表于 2016-10-12 10:23:15 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    這是一款超好吃的杏仁曲奇,喜歡甜食的廚娘一定要嘗試下。

    配料:
    餅干部分:黃油35克、糖粉(或細砂糖)30克、蛋白30克、低筋面粉75克、鹽1克。
    餡料部分:黃油20克、糖粉20克、麥芽糖20克、杏仁片35克。
    此配方可以做羅馬盾牌餅干約12塊。
    操作過程:
    1、將軟化好的黃油克加入糖粉。先用刮刀拌勻,再用電動打蛋器低速打散。


    2、分3次加入蛋白,每次都需要攪拌均勻后再加入下一次。
    3、篩入低筋面粉,加入鹽。
    4、用刮刀拌勻,裝入安裝好花嘴的裱花袋中。
    5、講餅干面糊在烤盤上擠上長4厘米、寬2厘米的橢圓形的圈。放入冰箱冷藏待用



    6、將餡料部分的黃油軟化好,和麥芽糖一起放入小碗中,隔熱水加熱成液態(tài)。


    7、關(guān)火,加入糖粉,用刮刀拌勻。

    8、加入杏仁片拌勻,留在盆內(nèi)利用熱水的余溫保溫


    9、取出餅干圈,用勺子挖些杏仁餡料填入餅干圈內(nèi),不要填太滿。
    10、放入預(yù)熱好的烤箱。(170°C,中層,上下火),烤12分鐘左右。表面微微上色即可。
    11、取出烤盤,放涼后再把餅干裝起來密封保存。
    小貼士:
    1、做好的餡料要保溫保存,一旦溫度降低就會結(jié)塊。
    2、裝餡料的時候不要太慢,因為高溫烘焙后里面的餡料會膨脹,如果裝太滿會漏出來。
    3、剛烤好的餅干不要馬上從烤盤上取下,否則內(nèi)餡會漏出來,等餅干冷卻,內(nèi)餡凝固后再取出會更好。

    祝大家天天都有好心情!

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    發(fā)表于 2016-10-13 18:21:06 | 只看該作者
    我是做面包和西點的希望能認識你,以后相互交流工作經(jīng)驗
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