年夜飯中檔消費再打親民牌 廚師上門成新寵

以沫

    臨近年底，正當大家開始為每年最重要的那頓飯——年夜飯做準備時，越來越多的家庭為了方便省事，選擇在星級酒店、酒樓吃年夜飯。年夜飯無疑是最能體現家庭成員之間互敬互愛的一種方式，還能展現出中國家庭的飲食習慣。現如今，承載著國人數千年傳統的那一桌子年夜飯，讓許多人多了對春節民俗眷戀的同時，也繃緊了倡導廉潔節約的神經。

    只有家的味道存在，無論在星級酒店里過年，還是在家里團圓，年夜飯都會成為一年中最香的一頓飯。

    中檔消費再打親民牌

    雖然離春節還有1個多月時間，西安市民王建民還是將年夜飯提到了自己家的議事日程。自從五年前父親去世后，作為家中長子的他就升級成了家長，“我答應照顧好母親和兩個妹妹一家的。兩個妹妹和我都在西安工作，平時彼此見面并不多，過年聚一下是父親生前定下的規矩，團圓飯是少不了的，這樣才顯得是一家人嘛。我必須做東。”

    王建民的母親一個人住在榆林市榆陽區鄉下，過年要求兒女一定要回家團圓。“老人說一定要守住老家這個大本營，這樣一家人都有了落腳點，所以每年過年都操持得很隆重。”王建民告訴記者，每年過年回去，大家都忙著拉家常和走親訪友，加上陜北冬天氣候特別冷，張羅十幾口人的年夜飯反而成了一種負擔，又不想讓母親一個人在廚房忙活，自己就把半成品的肉和菜帶回家，可感覺還是挺忙活的。去年全家就在鎮上的小酒店吃了一頓團圓飯，一下子感覺輕松多了，過節的氣氛也挺熱烈的。

    今年得知一個妹妹和一個妹夫大年夜要值班，王建民決定接母親到西安城里過年，方便家人團圓。作為家長，王建民覺得不能失了體面，遂決定在酒店里訂兩桌年夜飯。“本想著春節前再去看看，沒想到一打電話，許多店表示幾乎客滿了。”

    陜西紫靖餐飲集團董事長賀軍告訴記者，目前他們集團在榆林和西安的餐飲店都接受年夜飯預訂，占一半以上的包房都被預訂了，有些縣級店已經訂滿了。相比往年，今年推出的菜品以中檔消費為主，人均消費60到80元，最高也有每人百元以上的高標準，但不是年夜飯的主推項目。

    “受經濟大形勢影響，今年年夜飯的消費趨于理性，為了回饋客源，我們的許多菜品還做了20%的讓利，突出性價比。”賀軍董事長表示：在酒店吃年夜飯已經成為一種時尚，作為商家都會抓住這個商機，可還是想讓大家明白，年夜飯就是過年聚在一起吃的一頓團圓飯，時尚也實惠，只不過因為客源較多，需要提前預訂罷了。

    “我們今年11月初就開始接受預訂了，還推出了新菜單和幾十個品種的新菜品，人均消費百元左右，在西安算是走中端路線。顧客要預訂還是趁早下手，元旦后包間絕對很難保證。”西安飯莊負責人徐海軍告訴記者，相比在家里吃團圓飯，體面實惠的酒店年夜飯已經得到公眾認可。所以今年的預訂情況非常好，酒店為此已經加強服務和安保力量，應對春節期間的大量客源。

    記者隨機采訪西安多家承接年夜飯的酒店，得到的消息均為“預訂情況還不錯”。年夜飯的價格大多集中在600元—700元一桌，除了一些老字號名店的上千元餐宴受寵外，預訂上千元一桌年夜飯的顧客并不是很多。

    吃請方面都變謹慎了

    崔新生是陜南一個縣城里的部門股長。“今年我們縣兩位局領導因為違規吃請被問責，所以公職人員在這方面都很謹慎小心。”至于年夜飯怎么吃，崔新生表示自己心里還沒有底，“可腦子里卻一直保持著清醒，除了不能違規飲酒，不該上的飯桌，絕對不會坐那個板凳。”

    今年春節期間，崔新生大年初二這一天被安排值班，“這一天誰請我，我也不會離崗去應酬吃飯喝酒的。其它放假時間內能去嗎？能和誰吃飯？怎樣做才算不違反八項規定？”這些都讓崔新生犯了難。他向記者解釋道：過節期間在基層也會有突發事件發生，除了手機保持通暢，做到能隨叫隨到，更要保持清醒的工作狀態，“喝醉了豈不是往槍口上撞。”

    以前每年春節前，崔新生所在的單位都會組織大家吃個團圓飯，“這個福利兩年前已經沒有了，連過年發的東西也少了許多，都是按原則核發，還是請示紀委才臨時決定的。”

    崔新生告訴記者，在陜南過節聚會喝酒是一個傳統風俗，往往過年那幾天，自己都是在酒場上過日子的，每天幾乎從下午開始，直至夜半酒醉而歸，甚至通宵達旦。“現在不行了，查崗很嚴。去年春節期間鎮干部幾乎全員在走訪貧困群眾和處理幾起突發事件。其中兩天還吃了方便面。”

    一位不愿具名的縣局領導告訴記者，今年過年自己回老家陪父母，就是為了躲一些來自于社會上的和同事之間的吃請。“咱不去，人家抱怨不給面子；去了免不了喝酒，吃飯的標準也把握不住，要是被拍照發到網上，也成了說不清的事情。”

    這位局領導所在縣城的一家酒店老板告訴記者，預訂年夜飯的普通市民多了，企業年會也不少，但至今尚未接到政府和公職人員的訂單。“現在的領導干部在吃請方面都很謹慎，自己家吃年夜飯也很低調，都不愿張揚。有些人甚至不要包間，只是打招呼在大廳預留三四個人的位子，價格多為500元的標準。”

    “燕窩、鮑翅等奢侈菜以前在年夜飯酒席上并不稀罕，整個席面價格就是3000元左右，從去年開始已經被我們砍掉了，因為幾乎沒有顧客點。”一家酒店的餐飲部經理告訴記者：私人訂制的高配年夜飯他們也接單，還允許客人自帶酒水，安排有信得過的專職服務員在包間，但目前接單量只是個位數。

多種模式夜宴從中午開始

    “今年年夜飯市場經濟實惠型繼續受寵，在某些二線城市，農家菜、農莊的年夜飯也得到了普通家庭的追捧。”紅餐網市場觀察員王白石表示：大部分的高端酒店酒樓的年夜飯開始走親民路線，零點菜模式和半成品菜更受顧客歡迎，顧客可以網上或者電話預訂，酒店負責送菜上門，食用時簡單加工即可。相比往年一成不變的豪華年夜飯套餐，今年特色年夜飯將占據一定的市場。如蒙古包烤羊肉、烤全羊、農家菜、火鍋品類等。

    記者在走訪西安年夜飯市場時獲悉：今年大部分飯店的年夜飯模式和往年完全一樣，分成了可以“翻臺面”的兩個時間段，第一批年夜飯用餐時間普遍在下午四點半到晚上七點，第二批從晚上七點半開始，酒店延長打烊時間到九點半，并且對顧客用餐時間不限時。

    相比往年，今年不少顧客選擇吃“年午飯”。市民朱先生解釋說，如今吃年夜飯的人特多，我擔心到時候上菜速度慢，服務跟不上，去年開始就選擇中午一家人出去吃年夜飯，這個時段酒店客流相對寬松，飯菜質量和衛生更讓人放心。再則，吃完“年午飯”剛好是下午兩三點鐘，可以有更寬裕的時間帶家人到街上看看熱鬧，晚上別人家忙著吃年夜飯的時候，我們大人圍在一起聊天看春晚，孩子們放煙花瘋玩也不會餓肚子。

    “作為80后獨生子女組成的家庭，要兼顧雙方父母過年團聚的訴求，我們也會和其中一方家長吃起了‘年午飯’，然后再趕到另一方家長那吃年夜飯。”80后孫曉武是一家餐廳的老板，談及今年年夜飯時則表示，雖然年夜飯市場有回暖的跡象，但是依然有不少像自己這樣的餐廳老板選擇不做年夜飯。原因是春節人工、成本都上漲，員工要回家過年，人手不足，忙活多半個月，餐廳一算賬賺不到多少錢，所以寧愿選擇不做。

    廚師上門成新寵

    就在大家熱衷在酒樓、飯莊吃年夜飯的時候，大部分市民還是選擇在自己家里邊吃邊喝來辭舊迎新。曹佳是一位在上海工作的高級白領，每年春節都會帶妻子和孩子與在西安的父母團聚。在他看來，在酒店吃一頓團圓飯最高消費也就是自己半個月的工資，但是經歷兩次吃年夜飯的經歷后，他感覺酒店嘈雜的環境遠比不上自己家的溫暖喜慶，再美味的酒席都比不上自己母親的拿手菜。

    “父母生活很節儉，平時很少去外面改善生活。我回家過年說什么也要帶他們吃頓好的。”曹佳希望能夠把傳統的年夜飯從酒店搬回溫馨的家中，這樣一家人可以一邊看著電視，一邊讓父母也嘗嘗平時舍不得吃的酒店名廚的手藝。

    西安高新區一家家政公司的王經理告訴記者：不少市民打來電話詢問，過年時想請廚師到家里做幾個拿手菜，但上班的廚師僅年夜飯就夠忙了，所以有人請也去不了。

    針對眾多市民“讓年夜飯回家”的要求，剛剛創立幾個月的“廚到家”已經在西安有了提供廚師上門服務的平臺。公司熱線員告訴記者，這一經營模式是從北京復制而來，目前他們已經有五六十名廚師，為市民家庭提供日常特別是年夜飯服務。“四菜59元、六菜89元、八菜109元，這是操作費，再不另收錢，包括食材在內的有588元的標準，算賬下來比在外面吃飯便宜幾乎一半。”

    西安飯店與餐飲行業協會表示，和去年相比，西安餐飲行業年夜飯出現新特點：一是動得早，主要是因“八項規定”之后，各種商務餐急劇減少，高端餐飲行業受到一定沖擊，為謀求發展，都采取了早動手。在價格方面都打起了接地氣的親民牌。至于電商推出的年夜飯以及年夜飯半成品，多出自江浙一帶，從口味和生活習慣來說，西安市民接受程度較低。

    在春節到來之前，西安市消協提醒打算在外面吃年夜飯的消費者，最好選擇信譽度高的飯店、酒樓，在訂餐時不要被酒店的表面優惠措施所蒙蔽，要落實清楚哪些項目能夠真正優惠后再做選擇。在結賬時不要因為顧全面子、貪圖省事而盲目結賬，一定要仔細核對消費單據，避免不法經營者在消費單據上做手腳。最后就是結賬后一定要索要發票，一旦發生消費糾紛，發票是必須具備的索賠依據。西安飯莊負責人徐海軍告誡消費者，吃年夜飯點菜最好葷素搭配，多以海鮮和素菜為主，一般采取每人一個菜的原則，既能避免浪費，也會吃得實惠開心。