祖傳了三代的糖蒜腌制方法

夜未央魚

陜西人吃面愛就蒜，吃個泡饃啥的更是得有點糖蒜就著才爽。小時候就跟著母親學腌糖蒜，可好吃了，據說這到我這已經傳了三代。

材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭、鹽60克  香醋味道最好，味道好一些的陳醋也可以（不喜歡帶顏色的用米醋也可以）1000克（2斤）白糖800克，糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）

制作：
1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮
2.洗凈，并用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）
3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次（兩只手端著盆子往上顛翻就可以）；
4.撈出大蒜放到準備好的容器中（要干燥無油無水），腌蒜時腌出來的湯汁不要，放進容器中，扔掉即可
5.拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可
7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）


特別強調：
糖醋汁不需要上火熬制，直接拌勻即可；腌蒜的容器不要用塑料的；調制糖醋汁時，因為每年的蒜頭大小會有差異，所以可以一斤一斤糖醋汁的調制，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調制多了，以免浪費；因為大蒜已經用鹽腌漬過了，所以糖醋汁中就不用再放鹽了；儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了，可以保存n年，腌蒜的糖醋汁用來拌涼菜味道那是相當的好，第二年糖醋汁味道還很好就再對一點新的糖醋汁還可以接著腌制大蒜。

沉默先生

這個好像蠻簡單的啊

德意美食

你會做嗎？