“中國最早的方便面”禮泉烙面

小魚 · 發(fā)表于 2014-5-30 10:17:12

本帖最后由咸魚網(wǎng)小編于 2014-5-30 10:18 編輯

中國最早的方便面來自哪里？據(jù)考，禮泉烙面起源于商末周初，因其存貯期長、方便攜帶的獨(dú)特優(yōu)點，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。因此，后人稱烙面為“中國最早的方便面”。對此，網(wǎng)友“圍脖視界”調(diào)侃，很像方便臊子面。

烙面是將面粉加水?dāng)嚦珊隣睿缅伬映娠灒缓笥玫肚谐杉?xì)條，可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?

吃烙面有講究

一是要面少湯多。

烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯里有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。

二是熱湯澆上即食。

萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細(xì)和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。在湯里泡得過久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點切記。

三是只吃面不喝湯。

湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯后一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面，吃完一碗后掀起碗底將湯也一飲而盡，還大呼過癮，成為當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡蟮男Ρ?