NO1. 7種魚的做法，有圖有真相!

小彤

糖醋鯉魚

用料：

鯉魚800克、番茄醬60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陳醋1大勺、白糖1大勺、鹽3克、雞蛋1個、面粉適量、蔥5克、姜5克、蒜苔5克、植物油適量

做法：

1.首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩面各去掉腥線然后切花刀

2.斜著切好以后再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來

3.將面粉淀粉和雞蛋放入盆中，然后稍微加點清水調成糊糊

4.魚肉翻過來抹上鹽

5.抹點料酒將魚腌制30分

6.然后提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻

7.然后將魚擺成這個姿勢放進很熱的油鍋里炸（我顧著看魚的姿勢變了沒有忘了拍炸的圖）

8.炸好的魚擺入盤中

9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清水

10.切好蒜末姜末蔥末，準備兩袋番茄醬

11.小鍋油熱以后放入蔥姜蒜末煸炒

12.然后加入番茄醬煸一下

13.加入糖醋汁熬一會兒

14.倒入調好的水淀粉熬至粘稠

15.澆在炸好的魚身上

金銀蒜蒸偏口魚

用料：

比目魚1條、蒜1頭、蔥1段、姜1大塊、料酒1湯匙、豬油(煉)1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

做法：

1.新鮮的比目魚去鱗去鰓去內臟

2.洗凈后兩面側打花刀

3.用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘

4.沖洗并瀝干水分

5.魚盤底部平鋪大蔥和姜片

6.魚的表面刀口上抹上豬油

7.入開水鍋蒸制6分鐘

8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒

9.取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續蒸制6分鐘(漏拍)

10.利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可

蒜子燒鲅魚

用料：

鲅魚1條、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、蒜2頭、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙、植物油適量

做法：

1.鲅魚洗凈，去血污、內臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒腌制15分鐘

2.蔥切段，老姜拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子

3.將魚肉吸干水分，坐鍋注適量植物油，將鲅魚片兩面煎至微黃，盛出

4.鍋內留適量底油，下兩勺豆瓣醬，小火滑散；將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚片處，燜燒約二十分鐘，加胡椒粉，收濃湯汁裝盤即可

清蒸鱸魚

用料：鱸魚1條、食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒適量、青蒜30克、豬油(煉)1勺、蒸魚豉油30克

1、材料：鱸魚、青蒜、姜、豬油和蒸魚豉油

2、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油)

3、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘

4、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內的湯汁倒掉(這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了)

5、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油(可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發)

6、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了

剁椒魚頭

用料：魚頭1個、剁椒1把、蔥半棵、姜2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水淀粉少許

1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味

2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右

3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些

4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上

7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)

8、放上蔥絲即可上桌

鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、蔥白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升

1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚腹內的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥

2、豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用

3、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷

4、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜

5、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續大火煲10分鐘至湯色奶白后轉小火煲30分鐘

6、30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘

7、出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉

8、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用

干炸小黃魚

用料：小黃花魚500克、淀粉25克、小麥面粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、姜1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許

1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內臟后洗凈備用

2、取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜絲和鹽，抓勻腌30分鐘左右

3、取一個大盤子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚放入盤子中

4、逐個均勻包裹上干面粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸

5、撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒