聚餐哪些菜最易剩 教你點菜吃飽吃好

巧兒lsa518

春節(jié)將至，家人團圓、同學聚會、企業(yè)團拜輪番上演，觥籌交錯間，年終盛宴往往變成年終剩宴。這些剩菜剩飯一般是如何處理的？就餐時剩得最多的食物是哪些？我們怎樣避免舌尖上的剩宴？

菜品浪費

燴菜燒菜排第1

年終剩宴中，哪些菜最容易被剩下？哪些菜剩得最少？酒店主廚和一線服務員為你列出下面這些浪費從多到少的菜品，供你今后點菜時參照，可以最大限度避免浪費。

采訪中，不少主廚和服務員都認為，燴菜和紅燒菜最易剩下。

“這類菜品味道相對厚重，在冬季不但冷得快，口感、色澤也下降得很快。”希爾頓酒店行政總廚Peter說，熱菜大多是宴席上的主菜，都會選擇在宴席之初上桌，而這個時候往往又是喝酒時間。“喝完酒后食欲會降低，菜也差不多冷了，就更不愿意動筷子了。”Peter說。

燉菜浪費次之

“燉菜大多是湯類，除了容易冷，制作方法也比較老式，所以剩得也比較多。”Peter說，常規(guī)的燉菜都是燉雞燉鴨燉甲魚等養(yǎng)生湯，制作方式很難創(chuàng)新，且宴會上有大量酒水，“喝了酒水后，再喝湯的人就少了，所以這類菜品剩得也較多。”

浪費第三：蒸菜養(yǎng)生菜

“這類菜品糖分少，脂肪低，是健康食品。”Peter說，很多賓客吃慣了大魚大肉，按理說對健康養(yǎng)生類菜品應當比較喜歡。“不過，由于這些菜品大多淹沒在大菜、主菜中作為配底，所以很多人也基本不動。”

浪費較少：點水果

相比其他菜品，糕點和水果浪費得相對較少。“因為吃完主食大餐后，很多人喜歡吃些甜點補補口味。另外水果有益身體，大家在平時就喜歡吃。所以這類菜品一般都剩得很少。”萬豪酒店大廳服務員蕭小姐說。

浪費最少：特色菜

每家餐廳都有自己的拿手絕活。“特色菜基本上都能吃光。”萬豪酒店大廳服務員蕭小姐告訴記者，特色菜一般都制作精美，樣式新穎。“不管好不好吃，大家都要嘗一嘗，由于分量通常不多，自然剩下就不多。”

剩宴·支招

避免剩宴點菜4法

方法1：熱菜比人數(shù)少一個。萬達艾美酒店楊經理介紹，點餐時，涼菜可略大于等于就餐人數(shù)，最好是偶數(shù)，保證有一葷的同時也有一素。熱菜數(shù)和人數(shù)相同比較適中，如有不太能吃的客人，可以少點一個菜。不妨點一些除米飯外的主食，吃起來比較有新鮮感，層次也更豐富。

方法2：1/3法則。楊經理說，對于菜肴分量適中的餐館，一人一道菜是不錯的參考標準，涼菜數(shù)量占總菜量1/3即可。選擇菜肴種類時，建議1/3葷菜、1/3綠葉菜，剩下1/3選豆制品、菌類、薯類。

方法3：江湖菜3人點一份。“對于大盤的江湖菜，一人食用那太浪費了，建議3人一份。”資深美食家、品鑒飯店董事長周燕說，若是家庭聚餐，按人數(shù)來算，建議一人1份菜，最多不超過1.5個菜。

方法4：組合法。希爾頓酒店點菜師陳凱介紹，點餐可用組合法，包括人數(shù)組合、菜肴組合、價格組合。

人數(shù)組合：一般來說，3人以上用餐，可按人均1菜的通用點菜方法，如男士較多可適當加量。

菜肴組合：一桌菜最好有葷有素，有冷有熱，蒸煮煲燉盡量全面。若女士較多，可多點幾道清淡菜肴。

價格組合：普通商務餐，每道菜可控制在40元至60元。如屬宴請，應視關鍵人物而定，通常可加一到兩道菜，如生炊龍蝦、堂灼東升斑。

竹子

呵呵，學習了。

浪花朵朵

學習了。

巧兒lsa518

希望大家的春節(jié)家宴能吃飽吃好不浪費喲。。。

lily.

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shen556688

不浪費，吃完

自得其樂

巧兒lsa518 發(fā)表于 2013-1-28 21:25
希望大家的春節(jié)家宴能吃飽吃好不浪費喲。。。

溫馨提示
:-D

草根老周

嗯，很有道理，謝謝分享

老周原點新城游記
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