聊聊裱花用植物奶油和動物奶油

巧兒lsa518

大家都要求我普及一下動物性淡奶油與植物奶油的區別，我在網上搜集了一些資料，大家可以看看，這個針對的是裱花蛋糕所用的奶油，陸續我還會搜集一些面包餅干及其他西點所用材料的動物性和植物性的區別及辨別方法。希望大家能遠離有害添加劑及反式脂肪，讓我們生活的更健康！
植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。 對人的身體很不好的.
    動物奶油 即 淡奶油從牛奶里提出來的，我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很貴的了。
個人曾經去考察過市場，發現植物淡奶油市場價格在10-20左右/1L 。所以一般店鋪都不會用動物淡奶油 .想必PP都想的出是為什么吧！
雖然淡奶油對身體的好處很多，但是還是有人會用對身體有害的植物奶油。因為淡奶油不好打發，打發后裱花又容易軟下來。。。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那么香，保質期也不夠長。但是如果仔細品嘗的話，動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下了。動物奶油就不是，吃很多也不會難受。
    據我所知，現在國內大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，價格便宜，做奶油花的樣子也比動物奶油好看。還不容易壞。。。所以現在有很多家庭都自己做蛋糕的，更是不會買外面的蛋糕吃。
反式脂肪是女生身材的天敵啊，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了，當然會越來越胖啊！！！（這樣的女生一般都是愛吃面包店的面包和蛋糕）
對心血管系統傷害也是很大的！！！
    當然還有添加劑的問題，這個就不說了，我也不知道里面加了什么，反正你也可以想到那不是什么有益身心的東東,反觀動物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔心的程度，只要不天天那奶油當飯吃。。。 反而是植物奶油真的是對身體沒一點好處的東西啊。。。膽固醇也高的嚇人。。。簡單的說，你可以把植物奶油和食用油等價起來植物奶油=食用油+人工添加劑,這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進去多少脂肪了。。。吃一個蛋糕就相當于拿你家油壺子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~ ,油炸啊，什么的不是老說是垃圾食品嘛，就是因為反式脂肪的關系 !!!
    我剛接觸烘焙的時候才第一次吃到了真的動物奶油。。。 我那時候不知道奶油還分這個，就很奇怪，怎么吃不膩呢。我一個人吃掉了一整個淡奶油蛋糕, 平常家里人是基本不愛吃奶油蛋糕的。 那個奶油做的花放一會就軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要美味的多。

區別就在于：

一、一個是人造的神秘物；一個是天然牛奶提取物。

二、一個超級好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油對于家庭用戶來講裱三個八寸蛋糕不成問題；一個十分不易打發，打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕。

三、一個超級好造型，打發后硬度極強，隨便裱個什么俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊，邊是邊角是角，絕不含糊；一個太難造型了，想用它來裱立體東東，基本等于空想。

四、一個耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放幾小時絕對不會變形；一個超級不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會溶化，以至沒有形狀。搞得我大夏天的恨不得鉆進冰箱里裱花。

五、重點的區別來了，大家好好看啊：一個超便宜一個著實小貴。想想看，作為家庭用戶的我，即使當初使用植物性奶油時，也盡可能選最好的用，但作為專業蛋糕店，利益為先的前提下，他們的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷鋒，他絕對成本第一的，況且這也沒有違反國家規定。而淡奶油那么貴，又不好打發，又打發不出膨大幾倍的體積，又難造型，又經受不住溫度的考驗，哪個商家吃勺了會大量用淡奶油作原料啊！是你，恐怕也高尚不到那個地步吧！

那么，有人會說，那我們怎么分辨哪樣的蛋糕是用植物性裱的，哪樣的是用動物性裱的呢？拙見如下：

一、植物性奶油很香甜，口感很能為大多數人接受。我有個朋友第一次吃我做的動物性奶油蛋糕后反饋給我的信息是全家都不愛吃，包括家里那個一兩歲的小不點兒。其實，我認為這是大家認識上的一個誤區。我個人倒是非常喜歡淡奶油的味道的，或許大家吃那種危害健康的東西太多了吧，先入為主的觀念使得相當一部分人接受不了淡奶油的細膩與清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度無法控制）。我勸那些一開始吃不慣淡奶油的人們多吃幾次，有些滋味是需要品驗和回味的，就象一個超級優良的人生。

二、如果你有足夠的時間，可以站在蛋糕店大堂里看看操作間玻璃后那些裱花師傅的工作——別光看人家長得漂不漂亮啊，你要看看她（他）面前已經打發好的奶油的形狀。如果是那種抹刀一拉就立刻出現尖銳三角的，一定是植物性奶油了，再如果裝奶油的是一個超級大的罐子，裱花師可著勁兒地沒命地大方地挖奶油時，那也一定是植物性奶油了，再再如果那奶油白的耀眼潔白無瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了，再再再如果你能小嘗一口，灰常灰常香甜，那也一定是植物性奶油了——建議大家有機會去批發香料的地方專門聞一下味道，那些香精，絕對能叫你有想吐的沖動。而淡奶油則天生偏黃一點，即使最不靠譜的雀巢淡奶油，也沒有那么雪白。
以上資料來源于網絡……&#65279;

qiubaoyang

云啊，霧啊，不懂啊，我就知道做好了吃

嘻哈生活

qiubaoyang 發表于 2012-12-10 09:46
云啊，霧啊，不懂啊，我就知道做好了吃

外行肯定不知道啦

浪花朵朵

嘻哈生活 發表于 2012-12-10 11:29
外行肯定不知道啦

看來你又是內行了。嘿嘿。

浪花朵朵

學習了，喜歡吃蛋糕，就是怕吃壞身體。

嘻哈生活

浪花朵朵 發表于 2012-12-10 12:58
看來你又是內行了。嘿嘿。

在蛋糕房看過而已

巧兒lsa518

qiubaoyang 發表于 2012-12-10 09:46
云啊，霧啊，不懂啊，我就知道做好了吃

以后就懂了么！這些知識大家平時都不在意！花大價錢吃壞了身體可就得不償失了！

巧兒lsa518

嘻哈生活 發表于 2012-12-10 11:29
外行肯定不知道啦

一定要了解這些知識 特別是給孩子吃的更要謹慎了！

巧兒lsa518

浪花朵朵 發表于 2012-12-10 13:00
學習了，喜歡吃蛋糕，就是怕吃壞身體。

所以一定要吃動物性奶油的蛋糕  對身體是有益無害的 而且不能吃添加劑太多的蛋糕！外面的蛋糕不像自己家里做 只放雞蛋牛奶食用油糖等材料  而且全憑經驗去控制蛋糕的品質  外面都必須放添加劑比如SP蛋糕油去穩定蛋糕的組織和蓬松度···而且也不用按照正常配方去放雞蛋和其他材料！特別是裱花用的奶油 都是植物性的！15塊錢一瓶奶油能裱3個8寸蛋糕！吃下去都是反式脂肪！觸目驚心啊！

君臨天下001

現在的飲食，實在是讓人受不了，如果可能，今年過年，我想請你幫忙做一個8寸的蛋糕，為老人祝壽，價錢和細節，咱們那個時候再私聊。

巧兒lsa518

君臨天下001 發表于 2012-12-10 16:59
現在的飲食，實在是讓人受不了，如果可能，今年過年，我想請你幫忙做一個8寸的蛋糕，為老人祝壽，價錢和細節 ...

恩 沒問題的 呵呵 我做的可能沒有外面的店里做的精致 但是卻是非常非常的健康！而且口味真的很不錯！我會盡力而為的！到時候提前10天聯系我吧！

浪花朵朵

巧兒lsa518 發表于 2012-12-10 14:53
所以一定要吃動物性奶油的蛋糕  對身體是有益無害的 而且不能吃添加劑太多的蛋糕！外面的蛋糕不像自己家里 ...

謝謝樓主這么耐心解釋，我是外行，只喜歡吃蛋糕。嘿嘿。
但我知道了怎么區分植物性奶油和動物性奶油了，下個月我孩子生日，我想訂個你做的蛋糕。

巧兒lsa518

浪花朵朵 發表于 2012-12-10 19:53
謝謝樓主這么耐心解釋，我是外行，只喜歡吃蛋糕。嘿嘿。
但我知道了怎么區分植物性奶油和動物性奶油了， ...

沒問題 大概是幾號··提前告訴我吧··