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    三鮮鹿茸羹

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表于 2011-3-22 13:14:18 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    <br />  "三鮮鹿茸羹"是東北珍貴的高級菜肴.鹿全身是寶, 用鹿制作菜肴, 早在唐宋時期就有, 到了清朝時已盛行全國, 特別是北方地區較流行.清代袁枚所著《隨園食單》上就記有吃鹿肉、鹿筋二法, 還有清代文華殿大學士兼軍機大臣尹繼善 (又名尹文瑞) 喜吃鹿尾的記載: "尹文瑞公品味以鹿味為第一.然南方人不能常得, 從北方來看, 又苦不鮮新.余嘗得極大者, 用茶葉包而蒸之, 味果不同, 其最佳處, 在尾上一道漿耳."東北遼寧北部的西豐縣, 有鹿都之稱, 盛產梅花鹿.清太宗皇太極、圣祖康熙曾多次來此狩獵.據《奉天通志》載: 盛京 (今沈陽) 及附近幾個縣貢奉鹿品的任務十分繁重, 每年需要進貢七次, 頭三次為"嘗鮮", 數量較多, 均供皇宮食用.食鹿已在當地成為人們的一種時尚, 食用鹿肉、鹿茸較普遍, 此菜是較著名的一只.<br />  原料: <br />  主料: 蒸熟鹿茸100 克.<br />  配料: 水發海參100 克、熟雞肉、凈冬筍各50 克.<br />  調料: 精鹽1&#46;5 克、味精1 克、雞湯300 克、濕淀粉20 克、芝麻油少許.<br />  制法: <br /> ?。?、海參、雞肉、冬筍同切成1&#46;4 厘米見方的片, 經開水氽后, 瀝干.鹿茸切成8 毫米見方的小丁, 切完放入碗內加少量鹽和味精, 喂好底口.<br /> ?。病⒊瓷追旁谕鹕? 加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味精調好口, 燒沸后撇去浮沫, 用濕淀粉勾芡, 滴入芝麻油, 盛入湯盤中, 再將鹿茸丁撒在面上即成.<br />  特點: <br />  鹿茸極為細嫩, 口味鮮美, 營養豐富, 并具有療虛勞, 益精氣之功效.<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28668-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>
    我是忠實的小魚哦......
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