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    奶湯鮑魚蛋

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表于 2011-3-22 13:14:18 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    <br />  這道菜主料是鮑魚 (海八珍之一) 配鵪鶉蛋烹制而成, 湯如奶汁, 故此得名.<br />  鮑魚并不是魚, 其形如耳, 是一種海產食用貝類.我國東方沿海均產, 以山東長島出產的盤大鮑最為名貴.<br />  我國食用鮑魚歷史很久, 在秦漢時期就被視為"珍饈美味".據史籍記載: 曹植在《求祭先王表》中記述: 曹操極愛吃鮑魚.曾在徐州任過知府的蘇東坡, 寫有《鰒魚行》一詩云: <br />膳夫善治薦華堂, 坐令雕俎生輝光.<br />  肉芒石耳不是數, 醋笑蛋皮真倚墻.<br />  此詩所云鰒魚, 即是鮑魚, 是說有這樣的佳肴, 使砧板都會增光, 吃了這樣的海鮮, 一切珍饈都感覺乏味.<br />  奶湯鮑魚蛋<br />  原料: <br />  主料: 干鮑魚150 克、鵪鶉蛋40 個.<br />  配料: 火腿6 片、案心4 棵.<br />  調料: 清湯500 克、鹽3 克、料酒10 克、香菜10 克、白胡椒粉4 克.<br />  制法: <br />  1、先將鮑魚放入溫水盤中, 同時放進硼砂10 克, 浸泡3 小時.在浸泡過程中, 要加溫水3 次至回軟, 拿出鮑魚另換清水, 下鹽少許, 加溫泡4 小時, 再揀出鮑魚換清水洗凈.另換容器著清湯 (200 克) 加蓋, 入籠蒸至漲發柔軟為度, 取出鮑魚 (留湯備用) 平刀片成薄片待用.<br />  2、鍋置中火加水待開, 把已打好的鵪鶉蛋 (40 個同放一碗中, 加冷水少許) 倒鍋中.這時要端鍋晃動, 用手勺微推, 以免巴鍋, 微開離火, 見蛋液凝固 (蛋黃溏心) 撈出盛入容器中, 隨即將鮑魚片覆在上面.這時把鮑魚的原湯回鍋, 并加清湯 (300 克) 下食鹽、料酒, 微開, 起鍋澆在鮑魚上, 再把菜心、火腿擺在上面.胡椒粉、香菜切未擺在盤中, 同上桌即可.<br />  特點: <br />  清淡鮮嫩, 原湯原味, 營養豐富.<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28678-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>
    我是忠實的小魚哦......
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