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    清湯東坡肉

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表于 2011-3-22 13:14:17 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    <br />  "清湯東坡肉"相傳為宋代文豪蘇軾 (東坡) 所首倡, 故名.北宋初年, 京都 (今開封) 不尚食用鮮筍, 但是蘇東坡卻深知竹筍之妙.他稱竹筍為"玉板和尚", 贊美燒筍是"禪悅味", 將竹筍奉為"素中仙".宋仁宗時, 蘇東坡曾命筆贈詩: "無竹 (筍) 令人肥、無肉令人瘦、不肥又不瘦、竹筍加豬肉."一經他的提倡, 這種"筍加肉"的制作方法不脛而走, 成為當時士大夫階級爭相食用的名肴, 故以"東坡肉"命名.<br />  原料: <br />  主料: 帶皮豬五花肉1000 克.<br />  配料: 凈冬筍150 克.<br />  調料: 醬油50 克、料酒10 克、鹽4 克、白糖10 克、味精3 克、清湯500 克.<br />  制法: <br />  1、豬五花肉洗凈, 在湯鍋內旺火煮至斷生, 撈出, 用平板壓住, 晾一下, 揭去板, 將肉皮片去12, 切成約8 厘米長、0&#46;5 厘米厚的大片, 冬筍破成兩半, 一邊刻上花紋, 順長切成約0&#46;3 厘米厚的片.<br />  2、豬肉片皮向下, 按一片肉一片冬筍的方式擺入碗里, 兩邊鑲齊.醬油、料酒、鹽、白糖、味精、清湯對成汁, 均勻地澆入碗中, 使每片肉及冬筍都沾上調料, 再將汁潷回另一碗內, 把剩余的肉片拌勻, 然后裝碗墊底, 上寵蒸爛取出, 扣在湯碗內.<br />  3、炒鍋放旺火上, 添入剩余的調料汁, 湯沸撇沫后, 盛入湯碗中即可.特點: 香甜適口、食而不膩、營養豐富、老幼適宜.<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28658-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>
    我是忠實的小魚哦......
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