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    清蒸桂魚

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表于 2011-3-22 13:14:17 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    <br />  "桂魚"又作"鱖魚".刺少, 肉質細嫩肥美, 是淡水魚中的高級魚類, 以三九月所產最佳.宋詩人陸游在游鏡湖 (今稱鑒湖) 時, 留下這樣的詩句: "船頭一柬書, 船后一壺酒, 新釣紫鱖魚.旋洗白蓮藕."鑒湖水含有豐富的礦物質, 養殖物緑英繽紛, 為桂魚生長提供了條件.<br />  清蒸桂魚<br />  原料: <br />  主料: 桂魚1 條 (約重750 克) .<br />  配料: 熟火腿3 片 (25 克) 、熟筍6 片 (50 克) 、水發大香菇3 朵.調料: 姜片3 克、蔥結1 個、料酒25 克、鹽3 克、味精2 克、清湯50克、熟雞油10 克.<br />  制法: <br />  1、將桂魚剖洗凈, 放入沸水鍋中略燙, 撈出, 用刀輕輕刮去魚身上的粘液 (魚皮和胸鰭不要破損) .<br />  2、把魚平放於砧板上, 用刀貼著脊骨從頭下至尾劃一長刀, 將魚翻身, 每隔2&#46;5 厘米斜片一刀, 刀深至魚骨.<br />  3、取大腰盤一只, 放入桂魚 (刀面朝上) 加入料酒、姜片、蔥結、熟火腿片, 上籠用旺火蒸15 分鐘, 出寵后, 揀去蔥結、姜片, 原汁潷入小碗里.香菇、筍片在沸水中焯熟, 在魚身的兩側各對放筍3 片, 火腿片與筍片間隔排放, 香菇蓋在筍片上, 把原汁倒入炒鍋, 加清湯、鹽、味精、熟雞油燒沸, 澆在魚身上即可.<br />  特點: <br />  色澤淡雅, 味似蟹肉, 食后富有清新之感.<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28655-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>
    我是忠實的小魚哦......
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