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    自制四川麻辣牛肉干

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    發(fā)表于 2011-3-22 13:14:08 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
    <br /> <br />麻辣牛肉干,不是只能從外面買哦,來一起試試自己做吧~ <br />原料:牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 姜1大塊(約50克) 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻隨意~~ <br /><br /><br /><br />1)把牛柳切3厘米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。用手把牛肉片的水分?jǐn)D干,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放,因炒制時(shí)還要調(diào)味),腌制30分鐘&#46; <br />2)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒與花椒的比例為1:1。 <br />將生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調(diào)勻備用 。鍋中倒入油,待油5成熱時(shí),放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調(diào)成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,將水倒掉。 <br />3)繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片,待水分完全干了(這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上),將調(diào)料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調(diào)料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。 <br />特別說明: <br />每次可以多做一些,放在保鮮盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。 <br />如果想要味道更具川味,建議使用四川的大紅袍花椒來做,也可根據(jù)個(gè)人愛好,增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1:1。 <br />牛柳切片后放入清水中浸泡,是為了充分的去除血水,因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過焯燙的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同時(shí)也可以去除肉的腥味。 <br />因?yàn)槌粗频臅r(shí)間比較長,而且還要炒到無湯狀態(tài),因此建議你使用不沾鍋來做。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://lwcs&#46;uueasy&#46;com/read&#46;php?tid=2929&newpost=1  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>
    我是忠實(shí)的小魚哦......

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