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    宮保雞丁:中國菜的代名詞(圖)

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    發表于 2011-3-22 13:14:06 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    宮保雞丁,又稱宮爆雞丁,川菜傳統名菜,由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁“泛濫成災”,幾成中國菜代名詞,情形類似于意大利菜中的意大利面條。<br />    宮爆雞丁和宮保雞丁<br />  宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁的。現在大大小小的中餐館中,“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”,是有人認為烹制方法為“爆炒”,其實這是一種誤解,沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。 <br />  說到“宮保雞丁”,當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載:丁寶楨,字稚璜,貴州平遠人,咸豐三年進士,光緒二年任四川總督。據傳,丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”,但后來越傳越廣,盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮保”的人就不多了。 <br />  所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋,明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜,沒有實際的權力,有的還是死后追贈的,通稱為“宮銜”。在咸豐以后,這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”,所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。如上文所說,“太子太保”是“宮保”之一,于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”,也算是對這位丁大人的紀念了。 <br />  時過境遷,很多人已不知“宮保”為何物,就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”,雖一字之差,但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;stccc&#46;com/read&#46;php?tid=6342  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>
    我是忠實的小魚哦......
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