細數咸陽自秦朝到今美食的地理要素

壯志凌云幾分愁

　咸陽，一座坐落在關中平原的古城，一座在古代固若金湯的堡壘，一個聽起來就讓人豪情萬丈的地方，兩千多年前的那一天，中國歷史上的第一位皇帝——秦始皇在此登基，開啟了此后中國的封建王朝歷史。這也為咸陽的歷史寫下了濃墨重彩的一筆，今天，咸陽在陜西的地位已經遠遠不如那個時候了，但是歷史所留存下的、積淀下的卻是祖先辛勤奮斗的點點滴滴，對我們而言，每一筆都是財富。

　　咸陽，因位于渭水之北，九嵕山之南，故名咸陽，從秦代至今亦有兩千多年的建城史了，在這漫漫的歷史長河中，祖先留給我們的，不僅是塵封的遺跡，更有鮮活的“文物”。

在這些“鮮活”的文物中，今天要在此一說的是美食，俗語有云：民以食為天，淳樸的關中人在歲月的積淀中摸索出一套自己的飲食單，今天，我們在這里扒一扒咸陽的美食。

　　眾所周知，陜西有八大怪：搟的面像褲帶，鍋盔烙的像鍋蓋，辣子也是一道菜，板凳不坐蹲起來……這其中，前三道都是描述的陜西飲食特色。第一個的褲帶面自不必說，鍋盔，陜西人都知道，以乾縣鍋盔最為有名，又香又脆，入口清爽，嘹咋了！據說鍋盔起源于唐代駐扎于乾縣的士兵們，因為急于吃飯，又沒有鍋，所以將頭上佩戴的鐵頭盔脫下裝上面團加熱，于是就有了今天我們的鍋盔。看來，高手在民間呢！

　　油潑辣子作為調味品在很多省份都有，但將其作為一道菜專門用來下飯可能尚屬陜西專利，辣椒開胃功效極佳，再配以鮮亮的顏色，撲鼻的香味，回味無窮的口感。真乃色香味俱全。

　　除此之外，尚有肉夾饃，羊肉泡饃，籠籠肉等多種美食，雖然不似川菜粵菜形成規模較大的菜系和影響力，但對于淳樸實在的西北人來說，這些就美得很！

　　其實縱觀咸陽飲食，主要立足于這么幾個因素，首先是面粉，無論是褲帶面、鍋盔、肉夾饃、泡饃都離不開面粉，在營養性中，面粉的能量要高于大米，所以吃面要比吃米飯更耐得住餓；其次是肉，比如肉夾饃，籠籠肉等，均是以豬肉為主體；再次是辣椒，像籠籠肉，褲帶面，油潑辣子，羊肉泡饃的辣椒醬等，都是辣椒的運用，所謂無辣不歡，此言不虛。

　　那么咸陽飲食所立足的幾個因素與當地的地理環境有著莫大的關系。咸陽屬于關中平原，盛產小麥，辣椒也是本地可生長的植物，而豬，更是本地飼養業的支柱種類。所以一地的飲食必定與一地的地理環境的動植物有著密切關系。另一方面，咸陽飲食也和本地的經濟生產和歷史傳統有關，關中平原在古代為重要糧食產區，農民完糧納稅，負擔較重，平時農活也較多，若沒有足夠的能量和肉類作支撐，必不能有效的承擔重活，再者，長期食用單調的面食和肉類，若沒有相應的開胃佐料，必不易消化和吸收，長此以往，對身體傷害極大，而本地的飲食，卻恰恰的彌補了這幾點不足，讓我想到了《道德經》中的幾句話：天之道，利而不害，圣人之道，為而不爭，真乃絕矣……