剁椒蒜薹炒肉·下班溫暖治愈你的心和胃

21食記

蒜薹是很好的功能保健蔬菜，不僅營養豐富，還有很好的藥用保健功效。蒜苔的營養成分異常豐富，含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質及多種維生素，有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值，能促進血液循環，有健胃、去寒、殺菌、驅病、健身之功效。

我是一個上班族，不得不經常在外面吃飯，不是我矯情，外面吃飯的確就是冒險，也不是所有高檔的飯店就能搞到多好的食材，你看到的不一定是你看到的，你吃到的魚也不是你看到的活魚，誰都知道飯店使用的食用油2016年的市場價大概是2.5-3.5元的調和油，名字聽著好聽，大多數實際上就是下腳料有籽精提煉的成品，也不排除地溝油，能有多好呢，雞精味精更不用說了，曾經有幸幫一個做餐飲的朋友拍一宣傳片，親眼目睹了某某 魚頭的做法，你能想象到一份魚頭能放多少味精嗎，我們在家做飯頂多能放一小勺，我不建議使用雞精味精等調料，而某某有頭在上蒸籠前廚師的大手抓了滿滿的一大把就撒了上去，看到我都醉了。

今天要分享的是快手菜，蒜薹炒肉，因為他烹制簡單學習容易，適合家庭日常，朋友聚會，上班族，看完你會發現做個小菜并不是那么難。

今天采用的是五花肉，預先煮一下，如果是里脊肉，熱鍋涼油滑一下就ok了

剁椒蒜薹炒肉

食材： 蒜薹 五花肉/里脊肉

輔料： 花椒 大料 蔥姜蒜 干辣椒 生抽 蒸魚豉油（豆豉） 剁椒 白糖

• 煮五花肉（七分熟）煮肉時加少許花椒，蔥段 ，姜片，大料。
  

2.五花肉細條

3.蒜薹洗凈，切段備用

4.重點環節，熱鍋涼油，微火下蔥姜蒜 新鮮剁椒后加花椒干辣椒炒香，下肉絲，因為五花肉帶肥肉所以先加入少許食鹽和生抽使肉快速脫油，翻炒一分鐘加蒜薹翻炒，加入蒸魚豉油或豆豉（作用基本相同）,再淋入少許生抽提鮮，少許白糖，適量鹽，翻炒勻，出鍋，

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