這個(gè)夏天在家DIY制作涼皮，純手工，無(wú)添加，吃的放心。

安然姐

自己動(dòng)手做放心涼皮，雖然有點(diǎn)麻煩，但是真的不難。吃到的時(shí)候覺(jué)得一切麻煩都值得了。老公贊不絕口。



配方：面粉（高筋粉最好）200克、涼水適量、鹽3克、酵母2克。
操作過(guò)程：
1、干面粉加適量的水和鹽和成面團(tuán)，軟硬無(wú)所謂。然后蓋濕布醒上10分鐘。
2、在一個(gè)稍大的盆里放上一些涼水（可食用的），把面團(tuán)放進(jìn)去。
3、用手抓著面團(tuán)像揉搓。（像洗衣服一樣洗）




4、水越來(lái)越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋。這時(shí)候手里的面團(tuán)就會(huì)越來(lái)越散，沒(méi)關(guān)系，最后打撈一下就好了。



5、等面團(tuán)感覺(jué)怎么洗也不會(huì)變小，就用手來(lái)起來(lái)，過(guò)濾到另一個(gè)盆里。得到的液體放進(jìn)冰箱過(guò)夜或者沉淀至少放置4小時(shí)。目的是讓淀粉在水里沉淀。





6、另外一個(gè)盆里放撈起來(lái)的面筋，再放一點(diǎn)清水清洗下，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后拿到水龍頭下邊洗邊搓。
7、得到的面筋。



8、面粉水過(guò)夜或者精致4小時(shí)候淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時(shí)候用勺子把清水撇出來(lái)，只留下面的部分。這時(shí)候下面的淀粉已經(jīng)變得很黏很硬了，用力攪拌開(kāi)。知道變成均勻的一盤面糊



9、準(zhǔn)備個(gè)不銹鋼的平盤，抹一點(diǎn)油，油不要太多，怎么掌握呢？滴上5、6滴油，帶上一次性手套或直接手抹勻就行。
10、鍋中燒水，等水快開(kāi)時(shí)，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子讓面糊在盤里鋪成2、3毫米厚的一層。至于要加多少量。做個(gè)兩三張就有感覺(jué)了。不要往里憑空倒，用個(gè)勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下。
11、把盤子防盜鍋中的水面上，注意，是放在水上。這里不用蒸格來(lái)蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時(shí)觀察。



12、大約2分鐘后，面餅就會(huì)鼓起大泡。這時(shí)候可以開(kāi)蓋取出，等感覺(jué)不燙手就小心取下來(lái)。因?yàn)橥苛擞停芎萌　１P在上如果有粘面粉一定要清洗干凈在重新抹油，重復(fù)10-12的操作。直到所有面糊用完。我做了大概12張。每一張都要抹油。





13、那團(tuán)面筋的處理，不用時(shí)把它放在清水里緊著，等開(kāi)始做涼皮時(shí)在面筋里加酵母粉揉勻。等涼皮完全蒸好了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個(gè)碗里開(kāi)鍋后蒸上15分鐘。




14、面筋和涼皮切好，焯一點(diǎn)綠豆芽、切一些黃瓜絲。
、

15、加鹽、辣椒油、醋、蒜水、白芝麻等自己喜歡的醬料調(diào)味拌勻就好吃啦。



這里一共做了兩盤。老公吃了贊不絕口。再麻煩也值了。

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