[吃遍陜西]小吃美食系列之油潑面

美人魚 · 發表于 2011-3-11 21:29:49

油潑面成品圖

油潑面在西安的面食中很普遍。手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里。烹制方法：面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用;坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出。
　　一般小店里的油潑面會在碗底放點鹽，醬油，不能太多，多了顏色就黑了。放些醋和五香粉，有些地方會放少量的花椒粉。等面撈在碗里，上面撒上一把蔥花，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最后一道工序大師傅隨手用一把銅勺在舀出幾乎一勺生油，然后在火上燒，等油溫滾了，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，隨之椒香撲鼻。一般的油潑面會配上點才，以蓮花白和青菜為主，有的地方會加黃豆芽。
　　吃時用筷子翻拌均勻。由于面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之，吃得滿頭大汗。非常頂飽。
　　小店一般小碗四塊，大碗五塊。有些好吃的地方已經開始漲價。