板栗燒雞

沉默先生

      中秋、國慶總是緊挨著，而這兩個節日最時令、最傳統的宴客菜就莫屬于它了， 大家猜猜， 是什么？大家肯定會異口同聲地回答：“板栗燒雞”。

    當秋天的風剛剛吹起，空氣中總是彌漫著甜甜的栗子清香，九月，新鮮的板栗就開始大量上市了。板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“干果之王”的美稱。中醫認為，栗子具有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。

   “板栗燒雞”作為傳統的補益食品，板栗營養豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是最佳搭檔，同烹后，菜品色澤紅亮、味咸鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳，是一款不可多得的美味佳肴。

    在剛過去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗燒雞”來招待客人，既然說是私房菜， 當然有我的絕招：

    絕招一 煎雞肉。因為雞肉本身所含油脂很高，先將雞肉煎一下，煎到雞肉微微發黃，不僅能將油脂煎出，而且煎過的雞肉更容易入味；記得雞肉煎出來的油大部分要倒出來不用，這樣做更健康；；
    絕招二 用少許油煸香大料， 這樣更能激發調味料的香味， 當然為了不影響菜品的整潔，在煮制過程中將它全部放入調味料鋼球中，即可將味道煮融入菜中， 又能煮好后方便拿出；
    絕招三 煮制時加入番茄醬， 這創意的調味料讓雞肉與板栗更惹味，不用擔心會酸，番茄醬放入能中和了醬油的咸，讓口感更好，并且顏色特別溫和誘人；同時放入點冰糖讓雞肉的色澤更亮；

    簡單的三點，做出不一樣的滋味雙節傳統宴客菜， 也讓我們節日餐桌更亮麗出彩。

沉默先生

我最喜歡這樣吃了，很過癮

飄影

小時候，我家門口就有一排板栗樹，當板栗成熟的季節到來，我總是每天早早起床，撿樹上掉下的板栗，我家總是這樣做板栗燒雞的，現在倒沒有做了。好吃！

沉默先生

飄影 發表于 2014-10-19 12:02
小時候，我家門口就有一排板栗樹，當板栗成熟的季節到來，我總是每天早早起床，撿樹上掉下的板栗，我家總是 ...

唉，就是啊，現在買那板栗也吃不出自家果樹上結出來的香味。

流浪過客

喜歡吃收藏

沉默先生

流浪過客 發表于 2014-10-19 18:41
喜歡吃收藏

呵呵，你也是吃貨啊