夏天到了，慎吃路邊麻辣燙，明白路邊麻辣燙的害處，

高飛飛

　入夏后，街頭形形色色的麻辣燙攤點(diǎn)又多了起來(lái)。青菜魚(yú)肉，各種食材被密密地穿在竹簽上，一股腦兒地往熱鍋里堆。麻辣香鮮，空氣中飄蕩著誘人的味道，讓很多食客難以割舍。然而，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的專(zhuān)家提醒，麻辣燙雖然方便快捷，受人喜歡，但其帶來(lái)的安全隱患、健康隱患也很大，最好少食。
　　1.細(xì)菌感染
　　街頭小吃是各種細(xì)菌以及病菌的集聚地，麻辣燙的食材雜、清洗難，通常都夾雜著比較多的泥土、雜質(zhì)，衛(wèi)生安全隱患最多。麻辣燙經(jīng)常滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋，如果沒(méi)有煮開(kāi)或者是煮燙的話(huà)，其中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵就不會(huì)徹底殺死，長(zhǎng)期食用很容易誘發(fā)消化道疾病。
　　2.刺激腸胃
　　麻辣燙都以辛辣刺激為主，促進(jìn)食欲，讓人不知不覺(jué)中過(guò)量食用。麻辣燙攤販通常都愿意添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來(lái)的鮮味不足等問(wèn)題。如果長(zhǎng)時(shí)間食用過(guò)分辛辣、油膩的食物會(huì)刺激腸胃黏膜，容易誘發(fā)腸胃疾病。鹽味過(guò)重、味精過(guò)多，更不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。
　　3.回收鍋底
　　有不少麻辣燙、火鍋店，包括少數(shù)知名火鍋品牌，仍在使用回收鍋底，一鍋料煮了一天后，第二天仍繼續(xù)用，有的甚至新料、舊料混起來(lái)用上好幾天。麻辣燙的水都是“千滾水”，長(zhǎng)時(shí)間沸騰，煮了一遍又一遍，水中積累的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)越來(lái)越多。“千滾水”會(huì)干擾人的胃腸功能，導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不適。過(guò)量攝入亞硝酸鹽，還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危險(xiǎn)。
　　4.非法添加
　　一些商家受利益驅(qū)動(dòng)，會(huì)在麻辣燙中非法添加國(guó)家明令禁止的化學(xué)成分，如工業(yè)堿、福爾馬林等用于食物保鮮。工業(yè)堿中含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì)，而福爾馬林就是40%濃度的甲醛溶液，毒性很大，經(jīng)常食用很容易出現(xiàn)咽部、口腔、食管、胃腸道不適，損傷肝臟，甚至誘發(fā)癌變。
　　麻辣燙衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)很大，建議在平日生活中盡量少吃。如果“就好這一口”，最好是在家里自己做。如果在街上攤點(diǎn)吃，一定要選擇正規(guī)、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的放心攤點(diǎn)，并注意要求徹底清洗食材、更換鍋底。

溫柔老虎

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