揭密黑茶世界

西北狐 · 發表于 2011-8-16 14:19:09

揭密黑茶世界

中國是茶的發源地，俗話稱：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在國人眼中的地位，幾千年以來，文人對茶文化的贊美，對她如癡如醉，茶亦隨著中國的歷史一直走到今天。

在我國各地的名茶無法勝數，提起龍井，碧螺春幾乎無人不知，這是傳統的名優綠茶，只是茶的一個分支，茶葉的分類有很多種，如從顏色來分有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶。

其中黑茶的歷史悠久，湯色紅潤如寶石、玫瑰，味如甘露，

黑茶特指顏色為褐色的后發酵茶類，唐朝就有“渠江有薄片，一斤八十枚，其色如鐵”之說，那是因為古時交通不便，運輸困難，必須減少體積，于是蒸壓成團塊。在加工成團的工程中，要經過濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑，成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的由來。黑茶是利用菌發酵的方式制成的一種茶葉，由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。

黑茶的加工工藝復雜，基本工藝流程是殺青－揉捻－渥堆－干燥。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。為便于運輸，于是制造成緊壓茶，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。

黑茶分類

黑茶因產區和工藝上的差別，主要有云南普洱茶，湖南黑茶，湖北老青茶、廣西六堡茶，四川藏茶和安徽六安黑茶等等。

黑茶的外形的不同分類，有沱茶、餅茶、磚茶、柱茶、散茶和茶膏之分。

云南普洱茶主要產于云南西雙版納、普洱、臨滄和保山等地州，因為古時集散地一直在普洱縣交易，所以稱為“普洱茶”。普洱茶因發酵程度不同分為生茶和熟茶，普洱茶目前大家已經耳熟能詳了，在此就不羅列。

湖南黑茶主要發源于湖南安化，故稱“湖茶”，因茶葉制作古時都是在伏天制作，又稱為伏茶，后演變為“茯茶”。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍后稱天尖、貢尖和生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚、茯磚以及千兩茶、百兩茶等等。主要生產廠家有益陽茶廠、白沙溪茶廠和臨湘茶廠等等，主要銷往新疆、內蒙、青海等地。

湖北老青茶主要產于湖北省咸寧地區，又稱青磚茶，主要生產“川字茶”，是以湖北老青茶為原料壓制而成。目前主要廠家為趙李橋茶廠，主要銷往內蒙古自治區。另外趙李橋茶廠還生產緊壓紅茶，稱為“米磚”主要出口俄羅斯，有火車頭和牌坊兩種圖案。

廣西六堡茶主要產于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮，因鎮而得名。制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，現在仿照普洱茶也有餅茶、磚茶。主要生產廠家為梧州茶廠，為中茶公司廣西授權，主要銷往東南亞一帶，為僑銷茶。在廣西有很多農家都能自己制茶，做好的茶用竹簍、葫蘆等等裝滿掛在灶臺上方，日久就被煙熏，所以茶中帶有濃重的煙熏味道，這種茶葉稱為農家六堡。一般六堡茶是要被擱置5年以后才喝，在廣西茶有“三年藥，五年寶，十年丹”之說，在民間有輕微的頭痛腦熱時就喝一杯陳年六堡，立刻毛孔張開，渾身發汗，藥到病除。

四川藏茶主要產于四川雅安，指在西康漢區（現四川省雅安市范圍）專為西藏及周邊藏民聚集區生產的全發酵磚茶，有康磚和金尖茶，主要供應西藏、青海和四川藏區而得名。主要茶廠為四川雅安茶廠、雅安茶廠和兄弟友誼茶廠。

安徽六安黑茶主要產于安徽祁門，因為古時歸六安管轄，所以稱為六安黑茶。采用祁門小葉種茶葉制作，制作工藝與湖南黑茶種的天尖接近，也是竹簍裝。主要茶廠有安徽孫義順茶葉有限公司。

千百年來，黑茶是我國西部地區少數民族“一日不可或缺”的日常生活飲料。由于該地區以肉食、奶類為主食，長期攝取高蛋白、高脂肪、高膽固醇食物，極易導致高血脂癥，但經調查，其高血脂發病率較內地低。歷史證明，與長期飲用黑茶有極大的關系，藏族諺語：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”漢語意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。現代科學研究證明，茯磚茶中的冠突散囊菌的活動及其分泌的代謝產物具有顯著的降血脂和促消化功能。1988年，日本豐茗會理事長，著名茶道專家松下智先生在中國河西走廊考察時，發現茯磚茶的獨特功效，驚嘆益陽茯磚為“中國絲綢之路上的神秘之茶”，并將該茶引進日本，成為日本當前備受青睞的純天然健康飲品。

有著悠遠歷史的黑茶深受人們的喜愛，人們品味著黑茶，仿佛在領略異域的風情，傾聽遠古的聲音。在浩瀚的茶文化中，黑茶似乎蘊含了較為特別的人文內涵。自古以來，祖祖輩輩生活在青藏高原、蒙古高原、以及綿延數千公里的絲綢之路兩側的漢、蒙、藏、回、維吾爾、裕固、錫泊、哈薩克等數十個民族的人們，一直到俄羅斯西伯利亞，由于生存環境的緣故（諸如氣候寒冷、干燥、少氧，缺乏水果、蔬菜，又長年主食牛羊肉和奶酪等食品），后發酵茶逐漸成為他們生活的必需品。西北各民族地區的人們至今仍有“一日無茶則滯，三日無茶則病；寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。在目前種類繁多的茶葉市場，后發酵茶因其獨特的品質，逐漸受到人們的青睞，這種帶著遠古的芬芳和西域邊陲特定氣息的飲品，走進了現代人的生活，也走進了國外的千家萬戶.