冰淇淋制作四法

大智若愚

(1)蛋奶冰淇淋
    原料:鮮奶或煉奶150克，白糖50克，果膠2克，雞蛋2個，生粉15克，菠蘿香橙等味型的食用香精少許。
    制法:①雞蛋磕入碗內打散。②生粉用少量清水調勻。③果膠先用水浸透，再放入鍋內燉溶備用。④鍋內放清水，加白糖以文火煮溶，再加入煉奶煮沸，將稀釋的生粉、燉溶的果膠徐徐倒入，邊倒邊用筷子攪拌。待再煮沸時，即沖入蛋液，邊沖邊攪勻，防止鍋內溫度太高而使液汁起焦粒。離火
晾涼后，調入香精，倒進若干小杯內，放入冰箱冷藏，即可食用。
    (2)花生冰淇淋
    原料:牛奶300克，花生醬、奶粉各100克，奶油或花生油50克，白糖150克，生雞蛋黃2個，玉米淀粉巧克，香草香精2滴。
    制法:①將白糖加入蛋黃中攪拌。奶粉用少量水調和成糊狀，再放入牛奶中煮沸。②在花生醬中加入少量熱牛奶，調成稀糊狀，放入熱牛奶中，再將蛋黃和糖的混合液注入牛奶，充分攪打均勻，然后倒入玉米淀粉混合拌勻。③鍋中的混合液汁用微火加熱，使溫度保持在70～75(約20分鐘，并
不停地攪動，避免粘底。④將鍋離火，繼續(xù)攪動，使溫度逐漸下降，直至液汁有一定稠度為止。然后用兩層紗布將稠汁過濾，晾涼，加奶油和香草香精攪勻，裝入模具，放冰箱內冷凍。⑤在放入冰箱冷凍后，還應進行1～2次攪拌。在放入冰箱30分鐘后，將冰淇淋取出大力攪拌，攪至膨脹、松散，再放回冰箱冷凍室內。再過30分鐘后，照此法再攪拌一次，放回冷凍室內。冷凍1小時后，取出放在冷藏室內，以免吃時太涼、太硬。
    (3)香蕉冰淇淋
    原料:新鮮熟透的香蕉500克，白糖250克，橘子汁或檸檬汁50克，奶油15克。    制法:①白糖加400毫升水，入鍋加熱溶解，煮沸過濾。②香蕉去皮，搗成泥漿狀，加入糖汁，充分調和均勻，再加入橘子汁或檸檬汁。晾涼后放入奶油，攪拌均勻，然后注入
模具中，放入冰箱內冷凍(冷凍及攪拌方法同上)。
    (4)核桃冰淇淋
    原料:核桃仁、白糖各75克，雞蛋2個，牛奶150克，果膠0.3克。
    制法:①核桃仁用溫水浸泡，剝去軟皮，碾碎。②牛奶入鍋煮沸離火待用。③用核桃仁、白糖15克、牛奶30克搗成細糊。④雞蛋磕入碗內，用筷子打至起泡沫為止，加白糖攪勻成混合液，再加入牛奶調勻，入鍋在小火上邊攪動邊加熱，不要煮沸。用少量熱水將果膠溶化后，緩緩倒入混合液中，并不斷攪拌。當鍋內糊狀物的白沫消失、全部熟透(約在70~75 C下煮20分鐘左右)，即可離火晾涼。隨后加入核桃漿，注入冰淇淋模具內，放入冰箱內冷凍(冷凍及攪拌方法同上)。

浪花朵朵

看過真想吃冰激凌，不知道自己能不能做好，樓主能指點嗎？

老大的幸福生活

大智若愚

浪花朵朵 發(fā)表于 2013-4-28 18:17
看過真想吃冰激凌，不知道自己能不能做好，樓主能指點嗎？

這個嘛?。?！

大智若愚

老大的幸福生活 發(fā)表于 2013-4-28 19:24

一看到您的頭像，，頭暈了

丶醉灬

怎么沒有我最喜歡的草莓口味？

大智若愚

丶醉灬 發(fā)表于 2013-4-28 23:23
怎么沒有我最喜歡的草莓口味？

草莓？？？這個嘛。舉一反三吧  嘻嘻嘻。。。五一時間長，您可以好好潛心研究