[露一手]學好基本功——【火腿蛋炒飯】

浪花朵朵

火腿蛋炒飯

    喜歡做飯的人要看了，菜炒的好不好，主要還要看手上有沒有功夫，想要練好基本功，還是要從一碗蛋炒飯學起，南方酒店，一個大廚炒菜好不好，要考的就是最基本功——蛋炒飯。

炒好蛋炒飯的竅門：
1.白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來散疏，（熱飯水分太多不用）。
2.冷飯下鍋慢慢鏟松別加水；
3. 攪拌雞蛋后加一點點水，這樣炒出來后容易弄碎；
4.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散；
5.雞蛋別太多，蛋比飯多是不會好吃的；
6.蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。

炒飯心德：
我平時用的兩種方法，一是把雞蛋在碗中打散，倒入盛米飯的大碗中，攪拌均勻，靜放幾分鐘，讓米飯充分吸收蛋汁，待炒。這種方法炒出的米飯是金黃色的，叫做黃金蛋炒飯，米飯吃起來有一種香香的雞蛋味兒。另外一種就是把雞蛋打散放一點鹽后在熱鍋里稍微炒熟，不用盛出就下冷米飯。隨大家喜歡啦。

張頭頭

嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難
飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難
鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難
這題目太刁難 可我手藝并非泛泛
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難
中國五千年 火的藝術 就在這一盤

濃情巧克力

簡單的飯做起來還真不容易

自得其樂

張頭頭 發表于 2013-1-18 22:36
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難
飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難

呵呵開心的你還給唱上了

lily.

{:soso_e179:}{:soso_e179:}{:soso_e179:}{:soso_e179:}

浪花朵朵

張頭頭 發表于 2013-1-18 22:36
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難
飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難

這是詩還是歌，還是詩歌。哈哈。頭頭又展露出了文采。。

浪花朵朵

濃情巧克力 發表于 2013-1-18 23:33
簡單的飯做起來還真不容易

炒飯才玩的基本功，好好學習，炒菜才不費勁。

張頭頭

浪花朵朵 發表于 2013-1-19 11:36
這是詩還是歌，還是詩歌。哈哈。頭頭又展露出了文采。。

呵呵 這可不是我的 是庾澄慶的一首歌曲 歌名就叫蛋炒飯 就拿來用用了

浪花朵朵

張頭頭 發表于 2013-1-19 14:35
呵呵 這可不是我的 是庾澄慶的一首歌曲 歌名就叫蛋炒飯 就拿來用用了

有名人的歌配蛋炒飯好，我還真沒聽過這歌呢，回來聽下。

西北狐

不愧是壇主，帖帖都精彩。

浪花朵朵

西北狐 發表于 2013-1-20 08:51
不愧是壇主，帖帖都精彩。

謝謝支持，過獎了。過獎了。