重口味美食，嗜臭篇

土豆

　嗜臭：味覺的原始本能

　　如果說吃辣能夠讓人快樂，那么嗜臭又能得到什么呢？糟糕的口氣或是幫助腸胃運動的大量發(fā)酵菌？中國的臭味美食流行南北，蝦醬、臭豆腐、臭鱖魚……日本的納豆、歐洲的奶酪，當中也不乏重口味者，或許追求臭味美食也是出于人類的味覺本能。

　　洛克福爾藍紋奶酪

　　藍紋奶酪兼具天使般的容顏魔鬼般的口味，它那帶著藍色大理石霉菌紋路的外貌美麗、誘人，其辛辣的氣味和濃烈的口感卻逼退了不少人。法國的洛克福爾(Roquefort)藍紋奶酪味道還是比較輕的，很適合剛開始接觸藍紋奶酪的人。

　　洛克福爾奶酪口味輕的最大原因是它的原材料，用綿羊奶制成的奶酪一般都會比用牛奶制成的奶酪要綿軟、適口一些。洛克福爾奶酪的特點在于除了霉香味之外，還帶著一股奶清香，口感上辛辣味偏淡，有些許甜味，還有些藍莓所特有的金屬味，可以與面包、雞蛋和各種蔬菜搭配食用。

　　洛克福爾奶酪的歷史可以追溯到2700 年前，南比利牛斯山區(qū)中的山洞里特殊的環(huán)境，把人們儲藏在那里的純白綿羊奶酪和發(fā)霉的黑麥面包意外地結合起來，產(chǎn)生了洛克福爾藍紋奶酪，被稱為“奶酪之王”。后來人們才開始往奶酪里注入青霉菌，用人工的方式使奶酪變成現(xiàn)在這個樣子。如今在那個地區(qū)，人們還一直自己制作藍紋奶酪，并且將它烹飪進傳統(tǒng)的法國美食中去，比如可麗餅。

　徽州臭鱖魚

　　臭鱖魚是一道徽州名菜，別有風味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。相傳是古代一個嫁到外地的徽州姑娘回娘家，給娘家?guī)Я藥捉秣Z魚，怕路程太遠就用鹽腌上了，誰知到了娘家后魚已經(jīng)散發(fā)陣陣惡臭了。節(jié)省的娘家老母不忍心扔，把臭了的鱖魚加了些臭豆腐鹵汁、辣椒等輔料，竟然燒出了一道臭味不濃、且魚肉鮮嫩非常的美味。臭鱖魚的臭味淡、口感鮮，很適合初次食臭的人士。

　紹興臭千張

　　千張即北方所稱豆腐皮。臭千張可謂豐富多彩的紹興臭味菜中的代表。

　　對一個真正的紹興人來說，臭豆腐只是小兒科。在紹興美食譜系之中，“臭”是一種別樣風情的滋味：臭莧菜梗、臭千張、臭腌蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭咸鲞……各 種“臭烘烘”的美食，成就了別致的紹興滋味。咸亨酒店里的下酒菜都是小菜，不隆重，其間卻可見紹興風情。咸亨酒店北方區(qū)負責人岳岱特別推薦臭千張，初看顫 巍巍，入味軟糯，下面是一層油，臭千張坐落其中，顯得落落大方。“一般人聞到這股味就受不了，但是越吃越愛吃，下米飯才叫絕配。”他一邊夾起一塊臭千張， 一邊喝下一口黃酒。