去飯店吃飯少喝湯

浪花朵朵 · 發(fā)表于 2012-12-10 00:51:05

　餐桌上，總要有菜有湯，才顯得完整。現(xiàn)在天氣開始冷了，“多喝湯”也成了人們滋補(bǔ)暖身的方式。但是，人們往往忽略了，在大魚大肉吃得越來越多，口味越來越重的現(xiàn)在，喝太多含鹽過高的湯，卻會(huì)給健康帶來麻煩。
　　可是據(jù)最新的數(shù)據(jù)顯示，一般的速溶湯里和餐廳的湯里，湯的含鹽量在1.2%—2%，也就是100毫升的湯里面就含有1.2—2克鹽。這樣做出的湯菜更加鮮美，只不過，一不小心，兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。按照世界衛(wèi)生組織的推薦，一個(gè)人每天攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克，即使放寬到中國(guó)的限量6克，如果喝下兩碗湯，再加上菜肴中的鹽，一天的鹽攝入量就會(huì)大大超標(biāo)。
　　另外，排骨湯、雞湯、老鴨湯等肉類的湯中，還含有大量的脂肪和膽固醇。對(duì)痛風(fēng)病人來說，肉湯中所含的嘌呤也很高，更需要注意。
　　因此，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景告訴記者，在外就餐最好少喝湯。而在家的時(shí)候，就可以親手做一些低鹽甚至無鹽的湯。一方面，若想達(dá)到補(bǔ)身的功效，不放鹽最好。因?yàn)辂}攝入過多不但會(huì)引起高血壓等疾病，還會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收效果。另一方面，肉湯不放鹽也是完全可以的。因?yàn)榕殴恰㈦u肉等動(dòng)物食材，本來含鈉就比較高。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，蛋白質(zhì)水解為氨基酸和肽等小分子物質(zhì)，自身的鮮味就很突出，不需要再通過放鹽來提高鮮味。如果是素湯，彭景則推薦一款什錦蘑菇湯：將金針菇、口蘑、雞腿菇等個(gè)頭小的蘑菇放入清水中煮，不用加任何的鹽和味精，就會(huì)非常鮮美而健康。如果是青菜豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等素湯，可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一般一大鍋湯2克鹽就足夠了。